Loistavaa palvelua & paikallisia käytäntöjä

Olemme syöneet Manlyssä 3 kertaa Mortar Pestle - nimisessä thai-ravintolassa. Paikka on aivan uskomaton. Noin 100 neliön kauniisti, mutta yksinkertaisesti sisustettuun tilaan on mahdutettu noin 65 asiakaspaikkaa sekä avokeittiö. Ruoka on todella laadukasta ja hyvää - varsinaista makujen sinfoniaa. Maukkaus ja laatu takaavat sen, että me kaikki janoamme ravintolaan yhä uudestaan. Mutta ruoka yksin ei tee paikasta uskomatonta, vaan ruoka yhdistettynä palvelun laatuun.  Se on todella poikkeuksellista. Henkilökunnan pienikokoiset, nuoret thaimaalaiset ovat todella nopeita, tehokkaita, hymyileviä, palvelualttiita ja ryhmätyökykyisiä. Emme ole nähneet ja kokeneet muualla vastaavaa kokonaisuutta. Paikka on joka ilta aina täynnä koko illan ajan, koska aina kun joku porukka lähtee, jonosta pääsee uusi porukka sisään. Pöytien tyhjennys, siivous ja uusien asiakkaiden sisään saattaminen on tehokkuudessaan lähes taidetta. Tarjoilijat tekevät ryhmätyötä esimerkilliseen tapaan ja toteuttaa todellakin sääntöä: vie mennessäs - tuo tullessas. Myös lasku tuodaan pyytämättä, kun ruokailu on todettu päättyneeksi. Se edesauttaa asiakaskierron nopeutta. Silti asiakkaasta tuntuu, että hän saa olla ravintolassa juuri niin kauan kuin haluaa. Puheensorina tai oikeammin hirvittävä kälätys on ravintolassa myös omaa luokkaansa, mutta se ei tunnu ketään häiritsevän.  Se kuuluu asiaan. Joka kerran ravintolassa vieraillessamme olemme miettineet, miten kyseinen konsepti on luotu ja saatu toimimaan. Miten jokaikinen henkilökuntaan kuuluva laittaa päivä toisensa jälkeen kaikkensa illan onnistumisen eteen - ja iloisena!

Emme ole aiemmin tainneet myöskään kirjoittaa täkäläisestä tavasta "BYO". Se tulee sanoista Bring Your Own ja tarkoittaa sitä, että jos ravintolassa on BYO-merkintä, niin sinne voi tuoda oman viinipullon mukanaan. Tai sitten sen voi käydä paikallisesya Bottle Shopista ("Alko") ostamassa vaikkapa ruokaa odotellessa tai myös siinä tapauksessa, jos viini loppuu kesken ruokailun. Usein huomaa, että joku seurueesta poistuu hetkeksi.  Joku poistuvista voi olla menossa tupakalle, mutta usein sama kaveri tulee hetken päästä takaisin kädessään pullon muotoinen paperipussi ja pian on taas viintä pöydässä porukan nautittavana. Kätevää, vai mitä sanotte? Kätevää on myös se, että vaikka muut kaupat olisivat jo kiinni, niin todennäköisesti bottle shop on auki.

Paikallista meininkiä on myös se, että ei olla lainkaan niin rajoitteuneita kuin meillä Suomessa. Kun tänään Blackheathissa kysyimme pubissa pientä purtavaa ja paikan bistro oli kiinni, meille ehdotettiin että kävisimme hakemassa viereisestä kalapaikasta itsellemme noutoruokaa ja tulisimme sen sitten pubiin syömään. Ja perään huudeltiin, että "No worries" eli ei hätiä mitiä, tämä on paikallinen käytäntö. Siksi se tosiaan osoittautuikin, koska myös vakiasiakkaat tuntuivat vedonlyöntinsä ja oluen nauttimisensa ohessa näyttivät tekevän samaa.

Muutoinkin paikalliset ottavat helposti kontaktia ja juttua piisaa. Kovaäänisiä ovat ja aussilainen puhe - siihen on kyllä tottuttautuminen. Välillä ei edes tunnistaa edes englanniksi.